Para comprender la importancia de los ácidos grasos en la dieta, es importante familiarizarse con nuestro órgano endocrino extremadamente importante: el tejido adiposo. Al comprender los adipocitos (células grasas), su identidad y potencial, te darás cuenta de que su capacidad es extraordinaria y nada modesta. Y todo comienza a partir de una pequeña célula de grasa.
El tejido adiposo es un órgano endocrino
El tejido adiposo es uno de los tejidos menos apreciados del cuerpo. Se compone de adipocitos, precursores de células madre y otras células especializadas entrelazadas en una red fuera de la matriz celular de vasos sanguíneos y nervios. Lo encontramos debajo de la piel (tejido adiposo subcutáneo) y empaquetado alrededor de los órganos internos (tejido adiposo visceral), entre los músculos, dentro de la médula ósea y en el tejido mamario.
Percibimos el tejido adiposo como irrelevante, cosméticamente repulsivo con el prejuicio fundamental de que el tejido adiposo es «malo». Pero el tejido adiposo no es un bulto de grasa inerte cuyo papel en la salud ignoramos constante e injustamente críticamente, el tejido adiposo es un agente importante de la función y la salud del cuerpo y realiza una serie de funciones extraordinarias y complejas. En realidad es un órgano endocrino muy importante.
Funciones del tejido adiposo
La primera y más crítica tarea del tejido adiposo es almacenar lípidos , y la pérdida de esta capacidad conduce a la acumulación de lípidos en otros tejidos y órganos, provocando su disfunción. El tejido adiposo también es una reserva de energía fácilmente disponible , que requiere una respuesta muy compleja y coordinada a las señales endocrinas y neuronales para una regulación precisa de la ingesta, el procesamiento, el almacenamiento, la descomposición y la liberación de nutrientes. Teniendo en cuenta el alcance de esta función, podemos concluir con seguridad que es una gran hazaña. Es a la vez una barrera mecánica contra lesiones y un aislante contra el frío.
Además de los adipocitos, el tejido adiposo contiene muchas otras células que son capaces de producir ciertas hormonas en respuesta a las señales de otros órganos del cuerpo. Mediante la acción de estas hormonas, el tejido graso juega un papel importante en la regulación de la glucosa, el colesterol y el metabolismo de las hormonas sexuales. Esta función es extremadamente importante en diabéticos y enfermedades endocrinas.
El tejido adiposo afecta específicamente a otros tejidos estrechamente relacionados. El tejido adiposo perivascular afecta directamente y localmente la función vascular, mientras que el tejido adiposo de las articulaciones juega un papel clave en su mantenimiento. Existen pequeños depósitos de tejido adiposo cerca de los ojos, los riñones, el corazón y otros lugares, y cada uno de ellos tiene su propia función específica, revelando nuevos conocimientos sobre la salud de estos órganos.
Los adipocitos envían señales a las células madre de la piel, las glándulas mamarias y la médula ósea para modelar y regenerar órganos. El tejido adiposo cerca de la piel y los intestinos reacciona a la invasión de bacterias contribuyendo a la defensa inmunológica.
Inflamación del tejido graso
La obesidad provoca una inflamación crónica del tejido adiposo de bajo grado y altera su función endocrina, lo que provoca trastornos metabólicos. Dado que la inflamación del tejido adiposo está causalmente relacionada con la patogénesis de la resistencia a la insulina y varias enfermedades crónicas, las intervenciones dietéticas dirigidas a mejorar la inflamación del tejido adiposo pueden ser una estrategia útil para mejorar el perfil metabólico general. Esto significa que al elegir una dieta inteligente, afectamos directamente el tamaño y la cantidad de células grasas y, en última instancia, la pérdida de peso, la regulación del azúcar y la salud en general. Una dieta rica en ácidos grasos poliinsaturados, y frutas y verduras que tienen una mayor densidad de nutrientes y una menor densidad calórica, da excelentes resultados para la pérdida de peso y el equilibrio metabólico.
Los ácidos grasos de la dieta son extremadamente importantes para modular la función del tejido adiposo y la homeostasis de la glucosa y la insulina. Los ácidos grasos saturados y las grasas trans contribuyen a la inflamación del tejido adiposo, mientras que los ácidos grasos poliinsaturados (omega 3) extinguen la inflamación del tejido adiposo. Los ácidos grasos omega 3 previenen constantemente el aumento de peso excesivo y la sensibilidad a la insulina.
La cúrcuma, las bayas, los cítricos, el perejil, las cebollas y las manzanas son una rica fuente de polifenoles, que también tienen efectos beneficiosos sobre la inflamación del tejido adiposo. La inflamación del tejido graso se puede superar con compuestos polifenólicos de las frutas y verduras mencionadas y los ácidos grasos descritos.
Para lograr los beneficios deseados, es importante mantener niveles óptimos de estos compuestos bioactivos en el cuerpo. Estos requisitos se pueden cumplir con el consumo frecuente de pescado, frutas y verduras ricas en estos compuestos, así como con aceites de primera presión en frío cuidadosamente seleccionados.
