Los efectos benéficos del zumo de uva roja se explican por los flavonoides, sustancias de origen vegetal (llamadas también a veces vitamina P) con propiedades antioxidantes y presentes por ejemplo en el hojello de las uvas.
Esas sustancias actúan esencialmente de dos maneras: por un lado, aumentan la concentración de antioxidantes en el plasma sanguíneo y por otra, disminuyen la producción de un radical libre en el organismo.
Los análisis mostraron que el nivel de vitamina E en el plasma sanguíneo era superior en 13% en relación al inicio de la experiencia. De la misma manera, la capacidad antioxidante del plasma aumentó 50% y la producción de óxido nítrico producido por las plaquetas sanguíneas aumentó en 70.