Las crucíferas y sus beneficios
¿Sabes cuáles son las hortalizas crucíferas y cuáles son sus beneficios para la salud? Forman parte de este grupo, la coliflor, el repollo, el brócoli, la col-mantequilla, la col de bruselas, la mostaza, nabo, berro, rábano y lechuga.
Además de vitaminas, minerales, fibra y otros nutrientes, estas hortalizas presentan compuestos bioactivos, que pueden producir efectos beneficiosos sobre la salud.
Entre los beneficios de la CRUCÍFERAS, el más importante es que pueden evitar la formación de varios tipos de cáncer, incluyendo el de estómago, esófago, pulmón, faringe, útero, páncreas y colon. Son ricas en sustancias que estimulan la producción de enzimas que combaten a su formación.
Entre los compuestos bioactivos de estas hortalizas son los glicosinolatos y S-metil-cisteína-sulfóxidos. Sustancias que se forman a partir de estos compuestos son capaces de producir el efecto de la prevención del cáncer.
Los isotiocianatos y otros compuestos se forman a partir de los glicosinolatos a través de la acción de una enzima llamada mirosinasis; la cual se encuentra presente en altas dosis en estos vegetales. Su mecanismo de acción es inhibir enzimas capaces de activar tecnologías y de inducir enzimas que contribuyen a la eliminación de estas tecnologías por el organismo.
Por este motivo, ninguna persona debe dejar de incluir este tipo de hortalizas en su menú, que puede ser utilizado en diversos tipos de preparaciones como salsas, relleno de pastas y pasteles, sopas, cremas, sofrito, gratinado, o en vapor. Además, las crucíferas son aliadas importantes en las dietas vegetarianas. Evita la preparación a través de microondas, en el cual se pierde la enzima necesaria para la presencia del isotiocianatos; además de otros nutrientes necesarios para el mantenimiento saludable de nuestro organismo.
De cualquier manera, es bueno dejar claro que varios factores están involucrados en la prevención y en la aparición de cáncer, como otros aspectos de alimentación, el medio ambiente, la genética, etc.